平常咱们去菜市场买土豆，总喜欢多买几斤，想着慢慢吃，可往往没放几天，土豆就冒出细细的小芽，有的还变绿了，扔了可惜，留着又怕吃了不好，其实这都是保存方法没选对的缘故。要想弄明白土豆怎么样保存才能不发芽，首先得知道土豆为啥容易发芽，它不像萝卜、白菜那样耐存，对温度、湿度、光照都挺挑剔，稍微没注意，就容易 “冒头”。
先说温度这块，土豆最适合的保存温度是 10 到 15 摄氏度，这个温度下，它不容易发芽，也不容易坏。咱们家里要是有阴凉的储藏间，那是最好的，把土豆装在透气的布袋子里放进去，能存挺久。要是没有储藏间，厨房的橱柜角落也行，只要别靠近灶台，因为灶台附近温度高，一热土豆就容易发芽。冬天的时候，可别把土豆放阳台，尤其是没封阳台的，温度一降到 0 度以下，土豆就会冻硬，解冻后就软趴趴的，没法吃了；夏天天气热，更得找凉快的地方，比如柜子最下面一层，或者客厅里通风好又不见太阳的角落，温度控制住了，土豆发芽的速度就会慢很多。
然后是湿度，土豆怕干也怕湿。太干的话，土豆皮会皱巴巴的，水分流失快，吃起来口感不好；太湿的话，又容易发霉，一发霉就会带动周围的土豆一起坏，还容易发芽。所以保存的时候，最好用牛皮纸袋装土豆，牛皮纸透气，还能吸点潮气，不会让袋子里太湿。要是没有牛皮纸袋，用家里的旧报纸包也行，把土豆一个个分开包，再放进纸箱子里，纸箱子上戳几个小孔透气，这样既能保持一定的湿度，又不会太潮。可别用塑料袋装，塑料袋不透气，里面的潮气散不出去，没几天土豆表面就会有水珠，很容易发芽甚至腐烂，之前我邻居就用塑料袋装土豆，结果没到一周就发芽了，最后只能扔掉，多可惜。
光照也是个关键，土豆特别怕光，一见到光，就容易变绿，还会加速发芽。所以保存土豆的地方必须是不见光的，比如衣柜最下面的抽屉，或者储物间的角落里，要是用箱子装，箱子得盖严实，别留缝透光。之前我妈把土豆放在透明的玻璃罐里，还放在阳台，没几天土豆就变绿了，还冒了小芽，后来换了纸箱子，放在柜子里，就再也没出现过这种情况。还有一点要注意，买土豆的时候，要是土豆已经有点变绿了，哪怕只是一点点，也别买，这种土豆就算保存得再好，也容易继续变绿发芽，还可能含有龙葵素，吃了对身体不好。
另外，土豆还得和其他蔬菜水果分开放，尤其是苹果、香蕉这些水果，它们会释放一种叫乙烯的气体，这种气体会让土豆发芽更快。之前我家把土豆和苹果放在一个菜篮里，没到半个月，土豆就冒出了不少小芽，后来把它们分开，土豆能多存快一个月。还有洋葱，也别和土豆放一起，洋葱也会释放一些物质，影响土豆的保存，最好是土豆放一个地方，洋葱放另一个地方，各自存各自的。刚买的土豆要是带着泥，也别着急洗，洗了之后表面有水，容易滋生细菌，还会加速发芽，带着泥保存反而能保护土豆皮，等要吃的时候再洗就行，洗干净的土豆要尽快吃，可别再存起来。
挑土豆也很重要，买的时候就得选好，才能更好地保存。要选那些表皮光滑、没有伤口、没有虫眼的土豆，要是土豆有小伤口，回家就得赶紧吃，别留着，因为伤口容易感染病菌，会让土豆烂得快，还会传染给其他好土豆。之前我买了一袋土豆，里面有一个破了点皮，我没在意，和其他土豆一起放着，结果没几天，那个破了皮的土豆就烂了，旁边两个土豆也跟着长霉了，最后只能扔掉好几个，特别后悔当时没把破了皮的土豆挑出来先吃。还有那种已经有小芽的土豆，也别买，就算把芽去掉，保存的时候也容易再发芽，不如买新鲜的、没发芽的土豆，保存时间能更长。
保存土豆的时候，也别堆得太高，堆得太高，下面的土豆会被压坏，压坏的地方容易腐烂，还会影响周围的土豆。最好是把土豆平铺在纸箱子里，一层就行，别叠着放，要是纸箱子不够大，分几个箱子装也可以，每个箱子里别装太多，留出一些空间透气。要是家里空间小，也可以用透气的竹筐，把土豆放进竹筐里，放在通风好的地方，竹筐透气，也不会让土豆被压坏，这样保存的土豆，既能通风，又不会被挤压，发芽的概率就会低很多。
有时候就算保存得再仔细，也可能会有一两个土豆发芽，要是芽很小，土豆也没怎么变绿，那就把芽和芽周围的部分挖掉，还是能吃的，挖的时候要挖深一点，确保把可能含有龙葵素的部分都去掉；要是芽已经很大了，土豆也变绿了，那就别吃了，直接扔掉，这种土豆里的龙葵素含量高，吃了可能会不舒服。所以咱们保存土豆，就是尽量让它不发芽，这样既能吃到新鲜的土豆，也不会浪费。
其实土豆怎么样保存才能不发芽，说难也不难，就是把温度、湿度、光照都控制好，再注意和其他蔬菜水果分开，买的时候挑好土豆，用对保存的容器，这些都是咱们日常生活中能做到的，不用特意买什么复杂的工具，家里的纸箱子、牛皮纸袋、旧报纸都能用上。这样保存土豆，能存一两个月没问题，想吃的时候拿出来，还是新鲜的，不会发芽也不会坏，既节省了钱，又避免了浪费，咱们过日子，不就是这样，简单的方法就能解决大问题。