高压锅炖牛肉多久能烂:上汽后压二十分钟肉质软烂适口
之前好几次对着灶台边的锅具犯愁，总搞不准高压锅炖牛肉多久能烂，有时候压完咬不动，有时候又炖得太过，肉直接散成碎末，端上桌看着都别扭，前后折腾了好多次，每次火候和时间都随心来，完全没个准数，有时候图省事随便定个时长，出锅的成品总是达不到心里预想的样子，一顿饭吃下来，光跟硬肉较劲了。
头一回把控时间，纯凭感觉来。
切好的牛肉块没提前焯水太久，清水冲了两遍就直接丢进锅里，加了葱姜和简单的调味，添足汤水后扣上锅盖开大火，等到阀门开始滋滋冒气，心里估摸着差不多十来分钟就关火泄压，掀开盖子一尝，肉筋还硬邦邦的，咬起来费劲，肌理紧实得很，嚼半天也咽不利索，本来想着省点时间，结果反倒白费功夫，还得回锅再接着焖，忙活半天连菜都没法准时端上桌，就是这点随性的操作，让简单的炖肉变得格外折腾。
折腾好久才搞明白，时长把控不能只凭直觉，在火候稳定之后，得多留些炖煮的时间，不能早早就切断热源。
泄压之后的牛肉，口感勉强能接受。
那天炖的是带筋偏多的牛腩，这种部位的肉本身就比纯瘦肉难炖软，锅里的气压稳定之后，看着计时器一点点走，硬生生压了二十分钟，关火之后也没有立刻开盖，就让牛肉在高压锅里借着余温再焖上一阵子，等完全泄压打开锅盖，肉块用筷子轻轻一戳就能穿透，肉质软嫩还不会脱形，汤汁也吸进肉里，吃起来口感刚刚好，没有出现炖烂发柴的情况，身边亲戚过来吃饭，还随口问起炖煮的时长，也就照着当时的情况说了两句，也没特意去记什么死板的规矩。
反正后来偶尔也会偷懒，压的时间稍微短个两三分钟，要是肉块切得偏大，依旧会有嚼不动的情况，那个肉块大小其实也能影响最终的效果，不是光盯着时间就万事大吉的，有时候切得厚实，就算时长够了，内里也还是偏硬，反复试了几回，慢慢也就摸出点零碎的门道。
不同部位的牛肉，用时也会有差别。
吃完饭把锅里剩余的肉汤盛出来，随手将高压锅的密封圈取下来清洗，擦干净的配件摆放在置物架上，转身就去收拾客厅散落的杂物。